a. Sử dụng tủ sấy
Tiến hành: sấy cốc cân sạch trong tủ sấy ở nhiệt độ 105oC đến trọng
lượng không đổi, dùng cân phân tích cân xác định trọng lượng cốc cân mo
(g). Bỏ lát thịt sấy vào cốc khoảng 2 – 3g, đem cân phân tích, ghi nhận khối lượng,
khi đó tổng lượng cốc cân và mẫu là m1(g).

Đặt cốc vào tủ sấy đang ở nhiệt độ 105oC, sấy khoảng 4 giờ thì lấy
cốc mẫu ra để nguội 15 phút trong bình hút ẩm có chất hút ẩm. Cân cốc mẫu đã sấy.
Cân xong để cốc vào sấy tiếp khoảng 2 giờ thì cân lại lần nữa cho đến khi trọng
lượng cốc mẫu giữa các lần sấy không thay đổi. Ghi nhận khối lượng m2(g)

Kết quả tính độ ẩm: (W)

W = (m1 - m2)*100/ (m1 - m0) (%)
Trong đó:
mo: Khối lượng cốc sau khi sấy đến khối lượng không đổi
m1: Khối lượng cốc và mẫu trước khi sấy
m2: Khối lượng cốc và mẫu sau khi sấy đến khối lượng không đổi.
b. Sử dụng máy đo độ ẩm
Máy sấy khô bằng tia hồng ngoại, máy thường gắn liền với cái cân đặt mẫu. Sau khi trải đều
mẫu trên đĩa cân rồi bật nút cho tia hồng ngoại đi qua để làm nóng mẫu và làm bốc
hơi nước trong mẫu. Khi kết thúc, máy sẽ hiển thị độ ẩm của mẫu lên màn hình.